Tunesische rijst
Voor 4 personen
2-3 glazen rijst, het liefst jasmijn of pandan, géén basmati
2 uien
paar teentjes knoflook, geperst, geraspt of gepureerd
flinke theelepel harissa of sambal, of meer wanneer je van pittig houdt
tabel kruidenmengsel, 2 volle theelepels *
1 volle theelepel kurkuma
een flinke bos bladpeterselie, of anders twee kleinere bosjes (van de Turkse/Marokkaanse supermarkt)
2 wortels, in zeer kleine stukjes gesneden
tomatenpuree, circa 2 volle eetlepels
olijfolie, of een mengsel van olijf- en zonnebloemolie
zout, meer dan je gewend bent omdat er veel "verdwijnt" ivm het stomen
Doe de rijst in een ruime kom en zet de rijst onder water. Beweeg een beetje met je handen zodat er zoveel mogelijk zetmeel vrij komt. Laat dit zo'n 10 minuten staan en giet het meeste water eraf, spoel nu de rijst een aantal keer om met nieuw water (TIP: gooi het water niet weg, maar bewaar het om straks het onderste deel van de stoompan mee te vullen - het is best veel water!). Ik doe dit denk ik zo'n 5x maar heb nooit echt geteld. giet het de laatste keer af in een zeef en laat goed uitlekken.
Vul de stoompan ruimschoots met water en zodra het water kookt, zet je de bovenste pan (met gaatjes) erop. Doe de rijst er vervolgens in en laat het een half uur op hoog vuur stomen. Af en toe kan je de rijst doorroeren. Doe het vervolgens over in een grote vuurvaste schaal/mengkom en ga de groenten snijden. Zodra de rijst genoeg is afgekoeld dat het handelbaar is, kan je de groenten, specerijen e.d eraan toevoegen. alles goed mengen (met je handen!), het moet een niet te plakkerig mengsel worden dus indien nodig gewoon olie erbij doen. Het lijkt misschien veel olie, maar dat maakt het eindresultaat beter en echt niet te vettig.
Als alles gemengd is weer terugdoen in de stoompan en vervolgens een uur a anderhalf uur laten stomen. Ik stoom er vaak nog kip bij (wat ik meestal apart heb gemarineerd van te voren), de kip doe ik precies in het midden van de pan, dus een laag rijst eronder of erboven. Maar het kan ook prima zonder kip en je kan dan kip/vis of wat je er ook bij eet, apart bereiden. De rijst krijgt echter wel meer smaak door de kip wanneer deze meestoomt. Laatst hadden we het met omeletreepjes gegeten, dat was ook erg lekker!
Tabel is een kruidenmengsel wat letterlijk koriander betekent. Het heeft m.i meer weg van garam massala, dan van de Marokkaanse ras el hanout. Het is een typisch Tunesisch kruidenmengsel en bestaat uit o.a koriander, zwarte peper, komijn en karwij. Mocht je dit niet kunnen vinden dan kan je garam massala (eventueel gemengd met een klein beetje ras el hanout) gebruiken, of alles los combineren (beetje komijn, beetje koriander etc.). Verwar deze koriander a.u.b. niet met verse koriander, dat heeft een totaal andere smaak.
En niet eigenwijs zijn en toch basmati gebruiken! Gekookt is basmati heerlijk maar in dit gerecht heb je echt een stevige rijstkorrel nodig. Ik vind jasmijnrijst hierbij het lekkerste, dat gebruik ik dus ook altijd.
