Tunesische rijst

Tunesische rijst

Voor 4 personen

2-3 glazen rijst, het liefst jasmijn of pandan, géén basmati
2 uien
paar teentjes knoflook, geperst, geraspt of gepureerd
flinke theelepel harissa of sambal, of meer wanneer je van pittig houdt
tabel kruidenmengsel, 2 volle theelepels *
1 volle theelepel kurkuma
een flinke bos bladpeterselie, of anders twee kleinere bosjes (van de Turkse/Marokkaanse supermarkt)
2 wortels, in zeer kleine stukjes gesneden
tomatenpuree, circa 2 volle eetlepels
olijfolie, of een mengsel van olijf- en zonnebloemolie
zout, meer dan je gewend bent omdat er veel "verdwijnt" ivm het stomen

Doe de rijst in een ruime kom en zet de rijst onder water. Beweeg een beetje met je handen zodat er zoveel mogelijk zetmeel vrij komt. Laat dit zo'n 10 minuten staan en giet het meeste water eraf, spoel nu de rijst een aantal keer om met nieuw water (TIP: gooi het water niet weg, maar bewaar het om straks het onderste deel van de stoompan mee te vullen - het is best veel water!). Ik doe dit denk ik zo'n 5x maar heb nooit echt geteld. giet het de laatste keer af in een zeef en laat goed uitlekken.
Vul de stoompan ruimschoots met water en zodra het water kookt, zet je de bovenste pan (met gaatjes) erop. Doe de rijst er vervolgens in en laat het een half uur op hoog vuur stomen. Af en toe kan je de rijst doorroeren. Doe het vervolgens over in een grote vuurvaste schaal/mengkom en ga de groenten snijden. Zodra de rijst genoeg is afgekoeld dat het handelbaar is, kan je de groenten, specerijen e.d eraan toevoegen. alles goed mengen (met je handen!), het moet een niet te plakkerig mengsel worden dus indien nodig gewoon olie erbij doen. Het lijkt misschien veel olie, maar dat maakt het eindresultaat beter en echt niet te vettig.
Als alles gemengd is weer terugdoen in de stoompan en vervolgens een uur a anderhalf uur laten stomen. Ik stoom er vaak nog kip bij (wat ik meestal apart heb gemarineerd van te voren), de kip doe ik precies in het midden van de pan, dus een laag rijst eronder of erboven. Maar het kan ook prima zonder kip en je kan dan kip/vis of wat je er ook bij eet, apart bereiden. De rijst krijgt echter wel meer smaak door de kip wanneer deze meestoomt. Laatst hadden we het met omeletreepjes gegeten, dat was ook erg lekker!

Tabel is een kruidenmengsel wat letterlijk koriander betekent. Het heeft m.i meer weg van garam massala, dan van de Marokkaanse ras el hanout. Het is een typisch Tunesisch kruidenmengsel en bestaat uit o.a koriander, zwarte peper, komijn en karwij. Mocht je dit niet kunnen vinden dan kan je garam massala (eventueel gemengd met een klein beetje ras el hanout) gebruiken, of alles los combineren (beetje komijn, beetje koriander etc.). Verwar deze koriander a.u.b. niet met verse koriander, dat heeft een totaal andere smaak.

En niet eigenwijs zijn en toch basmati gebruiken! Gekookt is basmati heerlijk maar in dit gerecht heb je echt een stevige rijstkorrel nodig. Ik vind jasmijnrijst hierbij het lekkerste, dat gebruik ik dus ook altijd.

Zelfgemaakte "Sojasaus"

Zelfgemaakte "sojasaus" 

Ok, het is dan wel geen échte sojasaus, maar voor mensen die soja om gezondheidsredenen moeten vermijden, of ergens wonen waar het niet verkrijgbaar is, een goed alternatief! Ik heb er laatst Surinaamse bami mee gemaakt (recept volgt nog) en dat was erg lekker.

Ongeveer een theelepel fenegriek zaadjes
1 volle theelepel gember
2 volle theelepels cacao
2 groentenbouillonblokjes; het liefst groenten of paddestoelen. Ik gebruikte echter mijn zelfgemaakte groentenbouillon (lekkerder en gezonder!)
flink wat zout
2 teentjes knoflook, gehalveerd
een paar eetlepels bruine suiker, heb je die niet dan gewone suiker
eventueel wat zwarte thee (bij gebruik van gewone suiker)
2 eetlepels azijn
rijstwater (het afgietwater van rijst), zo'n halve liter, eventueel aangevuld met water

Meng alle ingrediënten en laat het zo'n half uur sudderen. Wanneer je witte suiker en thee gebruikt, kan je het beste de thee apart koken (vooral bij gebruik van losse thee) en toevoegen aan de saus op het eind. Dit wordt wel een wat dunnere sojasaus, zelf vind ik het geen probleem, maar wil je het dikker dan kan je het altijd binden met maizena o.i.d. Je kan anders ook wat dadels meekoken en dit pureren (nadat je alle losse dingetjes eruit hebt gezeefd), zo wordt de sojasaus ook dikker.
Ik maak meestal een grote hoeveelheid en vries het in in kleinere flesjes in de vriezer, want echt heel lang goed blijft het niet in de koelkast, misschien zo'n 2 weken ofzo.

Brownies met rijstmeel

Brownies met rijstmeel (glutenvrij) 

Deze brownies zijn ooit ontstaan omdat ik mijn zus op bezoek kreeg en ik iets lekkers voor haar wilde maken, ze moet namelijk glutenvrij eten. Mijn man was er zó van onder de indruk dat hij niet eens meer "gewone" brownies wilde eten, en wij eten absoluut niet glutenvrij ofzo! Je moet wel rijstmeel van de toko hebben, dus niet van die rijstvlokken voor babypap. Wij kopen gewone witte rijst die we bij een molen laten fijnmalen.

210 gram rijstmeel
120 gram cacao
250 gram suiker
4 XL eieren
250 gram boter of margarine, gesmolten
150 gram pure chocola, gesmolten
1 zakje vanillesuiker

De chocola en boter (die je vóór het smelten hebt gewogen!) au bain marie smelten. Ik vind dat het handigste in een metalen kom boven een steelpannetje. In een aparte kom zeef je de rijstmeel (met rijstmeel uit de winkel hoeft dit niet per se, maar die van mij heb ik laten malen en dan kunnen er soms nog kleine stukjes in zitten). Als de chocola/boter gesmolten is en ietwat afgekoeld kan je de rest van de ingrediënten erbij doen. Echt mixen hoeft niet, zolang alles maar egaal en klontvrij is. Dan doe je het in een grote ingevette ovenschaal en bak je het op 175 graden (voorverwarmde oven) voor een half uur.

Welcome

Welcome to  my blog / Welkom op mijn blog 🌼🌸